黑豆，作为重要的粮食作物之一，素来有“豆中之王”的美誉。别看黑豆黑乎乎的很不起眼，它的营养价值却不可小觑。黑豆是冬季进补不可多得的食材，要知道黑豆的蛋白质含量相当于猪肉的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍！因此黑豆又被誉为“植物蛋白肉”。这样看来，黄豆和红豆都要靠边站了，黑豆才是“冬季第一豆”。
黑豆好吃的做法很多，黑豆汤，黑豆豆浆、蜜黑豆等。接下来我就分享给大家一种黑豆好吃的做法，用黑豆再搭配一些食材煮粥，清甜软糯，黑豆又香又糯，老少皆宜，赶紧来看看我是怎么做的吧！
【黑豆粥】
食材：黑豆、黑米、黑芝麻、大米和红枣。黑豆虽好，但食用是有禁忌的，我把食用黑豆的注意事项整理在文章末尾的提示中了，您一定要记得看。
黑豆的质地较为坚硬，如果直接煮是很难熟透的，所以咱们在用黑豆煮粥前要进行充分浸泡，可以隔夜浸泡。冬天天气冷了，用温水浸泡黑豆就可以，注意水温不用太烫。泡黑豆的水是会呈现紫棕色的，这是黑豆表皮色素遇水溶出造成的，是正常现象，不用担心。菜市场上的黑豆有两种，一种是绿芯的，叫绿芯黑豆，也叫青仁乌豆，它因表皮黑色而内芯为青绿色而得名。这种黑豆的营养价值更高，所以我们煮黑豆粥时要用绿芯的黑豆，别不懂。
黑豆煮粥时，我搭配了黑米。与黑豆一样，黑米也是一种非常适合冬天食用的黑色食物。黑米清洗干净以后，用清水浸泡1小时。泡过的黑米煮制后口感会更加软糯还不失Q弹。与黑豆不同，泡黑米的水是可以用来煮粥的。
黑豆和黑芝麻是绝配，一起煮粥不仅香气四溢，还能使营养更加均衡丰富。煲粥的黑芝麻要事先炒熟，炒熟之后再煮味道会更香浓，而且黑芝麻的营养都会充分被粥吸收。我用的是现成的熟黑芝麻，这样就不用再费事自己炒了，把它清洗干净备用。
黑豆泡好以后，再清水把它冲洗干净，倒入砂锅里，加适量的水，大火煮开。黑豆比较耐煮，所以要提前煮开。
黑豆煮开以后，把黑米、少许清洗干净的大米和黑芝麻一起倒入锅中，保持大火再次煮开，转中火煮半小时，煮制过程中要适当用汤勺搅动，以免糊锅底。在粥中加入适量的大米或糯米可以使黑豆粥的口感更加稠糯，但添加的量不要太多，用量要少于黑米。
半小时后，加入清洗干净的红枣，再继续煮20分钟。黑豆粥就煮好了，此时黑豆软糯，米也开花儿了，锅中的黑豆粥咕嘟咕嘟的冒着热气，浓郁的清香扑鼻而来，满屋都飘香呢。
【食用黑豆的注意事项】
泡黑豆的水是不能用于煮粥的，因为在浸泡过程中，黑豆豆皮中的一些植酸、草酸等成分也会溶于水中，只要水温不是非常烫，在浸泡过程中营养是不会流失的，所以不用担心把泡豆水倒掉会损失营养。
黑豆不管是煮粥、煮汤都要充分煮熟，半生不熟的黑豆不利于吸收。另外食用时也要细嚼慢咽，不要囫囵吞枣。
黑豆大部分人都是可以吃的，但老人、孩子或脾胃比较弱的人要减量食用。另外有一些特殊人群是不适合吃黑豆的，如果您不知道自己能不能吃黑豆，可以留言给我。
